Аромат дыма и тягучесть сыра: копченая моцарелла Туровского молочного комбината теперь в слайсах
Копченая моцарелла – это популярный сыр с уникальным вкусом, который зависит от многих факторов. До недавнего времени такой продукт можно было купить только в виде больших батонов, и чаще – в магазинах для профессионалов, а не для домашнего стола. Теперь в Беларуси копченую моцареллу выпускают в виде слайсов – Туровский молочный комбинат под брендом Bonfesto нарезает ее так, что остается просто положить сыр на тарелку или добавить в любимое блюдо.
Бургеры, панини, пицца, запеканки, горячие закуски, салаты, пасты – копченую моцареллу можно добавлять в любые блюда, где нужен насыщенный вкус сыра с ароматом дыма. Как самостоятельная закуска она тоже очень хороша. Поэтому такой продукт незаменим как для простых домашних рецептов, так и для профессиональной кухни. Особенно когда сыр уже нарезан, и все, что нужно сделать, – всего лишь достать его из упаковки.
Главное, что отличает копченую моцареллу от обычной, – более насыщенный вкус с ароматом дыма. В чем же его секрет?
– Важно, чтобы использовался не жидкий дым, а было именно натурально горячее копчение, – объясняет Александр Заяц, начальник цеха «Паста Филата» Туровского молочного комбината.
Даже покупая потом сыр в готовом виде в магазине, легко определить, каким способом готовили продукт: при натуральном копчении коричневый цвет корочки будет неравномерным. Если вам приглянулся такой сыр, это значит, что вы сделали лучший выбор из возможных.
–Это и есть наше преимущество, – считает Александр Заяц. – Именно натуральное копчение придает сыру тот самый аромат и особенный вкус, за который он так нравится людям. Чтобы добиться такого эффекта подходят только опилки из лиственных пород.
Одно копчение длится примерно три часа, за это время мы достигаем равномерной формы и плотности. Тем более что после копчения сыр становится еще более упругим и волокнистым, что только облегчает последующую нарезку и делает ее более стабильной.
– Моцарелла сохраняет свою тянущуюся структуру, но будто немножко ужимается и становится более упругой, а значит, уже не так крошится и красиво выглядит в нарезке, – поясняет специалист. – Это очень востребованный продукт, еще пару лет назад мы коптили сыр ради экспериментов, а сейчас на них есть высокий спрос – люди оценили этот вкус. К тому же сейчас в дополнение к нему они могут выбрать еще и удобство – наши слайсы.