Не только «Экспонента»: какие новинки молочной отрасли разрабатывают в Беларуси
В Беларуси производится в три раза больше молока и молочной продукции, чем потребляется. Поэтому экспортный потенциал очень высокий. В 2025 году молочная продукция поставлялась в 55 стран мира. Расширяются поставки в страны Африки и Азии. А как складывается обстановка с качеством сырья и какие новые продукты находятся в разработке? Ответили представители Минсельхозпрода и НАН Беларуси.
Сырье экстра класса
Первый заместитель директора РУП «Институт мясо-молочной промышленности», кандидат технических наук, доцент Наталья Фурик отметила, что за последние годы пройден огромный путь и качество сырья очень сильно улучшилось.
– Начиная от его физико-химических показателей, над которыми все время работают животноводы, выводя новые породы животных. Например, молоко от коров красных пород. Заканчивая пробиологическими показателями молочного сырья, которые у нас достаточно жесткие. Получаем чистое сырье, из которого мы дальше производим свою продукцию. Производство молока экстра класса растет с каждым годом.
Заместитель начальника управления мясной и молочной промышленности главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Наталья Гуща отметила, что доля молока сорта экстра в 2025 году выросло до 74% в общем объеме производства.
– Это молоко самого лучшего качества, которое потом позволяет производить лучшего качества готовую продукцию. Работа проводится очень большая, как со стороны науки, которая помогает нам решать многие проблемы, так и со стороны производителей.
Молоко от коз и овец
По мнению Гущи, молоко от коз и овец обогащают молочную промышленность.
– Мы считаем, что у этого молока достаточно большой потенциал, оно отличается от коровьего по своим свойствам. Козье молоко очень неплохо показало в том числе при производстве продукции детского питания. Овечье молоко – новое для нас сырье, но мы с ним уже поработали в производстве йогуртов и другой кисломолочной продукции.
Потенциально оно очень перспективно для высокобелковых продуктов – творог, сыры и так далее. Потенциал большой, осталось только увеличить количество. Пока основное – это коровье молоко.
Как дополнила Наталья Фурик, козье молоко уже находится в промышленной переработке. Хотя объемы производства небольшие, но это молоко активно производителями перерабатывается.
– И это не только продукты, выработанные из козьего молока в первую очередь для детского питания, но и продукты для широкого потребителя – смеси козьего молока с коровьим. Получаются очень интересные продукты, которые будут интересны не только по вкусовым характеристикам для потребителя, но и по полезным свойствам. Козье молоко по своему составу наиболее приближено к женскому молоку.
Высокое содержание белка
Наталья Гуще заметила, что производство продукции с высоким содержанием белка сегодня активно прорабатывается.
– Уже есть новинки. На прилавках все больше такой продукции появляется. Она ориентирована на тех, кто заботится о своем здоровье. Высокобелковые продукты позволяют энергетически насытить наш организм. Полезны и для детей.
Ассортимент все больше расширяется. Это не только протеиновые сырки, но и молочные коктейли (торговая марка «Топ»), мороженое, линейка «Экспонента».
– Все стремятся к здоровому питанию, мы не исключение, эта продукция востребована на рынке, и мы активно производим эту продукцию не только для внутреннего потребления, но и для зарубежья.
Сухие молочные смеси
Как рассказала Наталья Фурик, их институт работает над внедрением в производство широкой линейки сухих молочных продуктов.
– Они идут в тренде развития отрасли. Когда мы говорим о наращивании экспортного потенциала, то для нас важным является формирование ассортимента сухих молочных продуктов. За последние годы расширен ассортимент. Как пример, сухая смесь для изготовления мороженого, сухие напитки, коктейли.
Смеси имеют достаточно большой срок хранения, что позволяет их довезти до нужного места, как бы удаленно оно не находилось.
Также создаются быстрорастворимые сухие молочные продукты.
– Мы разработали сухие смеси как обезжиренного молока, так и цельного. В плане – разработка сухих нормализованных смесей для производства белковых продуктов – творог, сыры. Это амбициозная задача, потому что повышается экспортный потенциал.
Молочные ингредиенты
В разработке института – концентрат сывороточных белков, концентрат молочного белка, казеин, казеинаты.
– Есть технологии производства лактозы, лактоферина. Это большой проект, который реализуется на Слуцком сыродельном комбинате и в котором институт принимает активное участие. Благодаря совместной работе науки и производства сформулированы требования к лактоферину.
Институт также производит закваски для молочной промышленности.
– У нас есть промышленная коллекция штаммов заквасочных культур и их бактериофагов, которая ежегодно пополняется. С использованием коллекционных штаммов мы разрабатываем технологии заквасок и поставляем их на молокоперерабатывающие предприятия.
Сейчас в разработке ученых закваски для сыров типа «Маасдам», для различных вытяжных сыров, закваски для более скорого созревания сыров.