«Никто не возит такое качество даже в Россию»: что искали на минской выставке HoReCa поставщики из Индии, Азербайджана и Ставрополья
Три дня в Минске проходила выставка HoReCa – площадка для обмена опытом и профессионального роста ресторанного и отельного бизнеса. Что интересного показал бизнес в сфере общепита, какие новинки скоро появятся в Беларуси и какие представили технологии – в репортаже MYFIN.
HoReCa в цифрах
Это уже 34-я по счету выставка для специалистов из сферы гостеприимства. В сравнении с прошлым годом выставка расширилась: на четверть выросла и экспозиция, и количество участников.
Программа насыщенная: презентации, гастрошоу, мастер-классы и, конечно, дегустации, в участниках – и крупные компании, и новички, и малый бизнес, и франшизы. Выставка международная: стенды приехали из России, Азербайджана и Индии.
Среди спикеров – победительница «Битва шефов» Ксения Чиликина, бренд-шеф «Литвины» Александр Чикилевский, глава HoReCa Slavic Анастасия Колупанович, именитые дизайнеры и руководители гостиниц, ведущие менеджеры, маркетологи и стратеги индустрии.
Главное ноу-хау этого года – четыре площадки с активностями. Все заточено под «боли» сферы: услышать опыт экспертов индустрии – на спикер-площадке, улучшить практические навыки (вроде отработки возражений) – на деловых играх от тренинг-центра, поговорить о специфических узких темах – в бизнес-зале. Мастер-холл работал по принципу мастерской – здесь проходили дегустации, мастер-классы по готовке и разработке меню.
За счет этих локаций, рассказал руководитель проекта HoReCa Алла Пухта, удалось сильно усилить деловую активность выставки.
– Каждая локация работает в режиме нон-стоп все дни выставки. Тематика разбита по 10 трекам так, чтобы каждый из индустрии нашел что-то полезное и нужное для бизнеса: маркетинг, продажи, клиенты и сервис, презентации приготовления продуктов, автоматизация, дизайн.
Конечно, главной целью остается нетворкинг: здесь лидеры индустрии находят новые интересные знакомства и могут вместе развивать новые проекты. На день перед выставкой зарегистрировалось почти 2000 человек – мы рассчитываем, что в итоге около 3000 бизнес-специалистов придут к нам и найдут то, что искали.
Наш ответ Frambini и единственные на континенте печенье-шарики
Выставка собрала больше 60 стендов – от рестораторов и пищевиков до IT-спецов. Идем на поводу у базовых потребностей и отправляемся изучать еду: суши, пицца, кофе, сиропы, чаи, сухофрукты, зефир – все здесь.
Взгляд привлекают два больших стенда из России – Воронежская область и Ставропольский край. Первый объединил производителей макарон, кофе, круп и консервов. Последние, например, пока вообще не представлены в Беларуси. А удивить даже придирчивых к мясу белорусов есть чем: в линейке консервов есть индейка, утка, баранина, сердце, рубец, смалец – все из фермерского мяса.
Главная цель, объясняет организатор стенда Любовь, – найти надежных партнеров на пока еще новом рынке. «В этом плане приятно радует формат выставки – случайных гостей здесь нет. Нас в первую очередь интересуют представители отелей и ресторанов, и они подходили даже на старте – если честно, думали, что отклик будет меньше», – говорит собеседница.
За соседним стендом видим на первый взгляд обычное печенье, но, конечно, тут все не просто так. Оказывается, мы знакомимся с единственным на континенте производителем затяжного печенья в форме шариков «Астра». «Затяжное» – это значит, что печенье гладкое, не сыпется и держит форму – а это «золотой билет» в широкий кондитерский мир. Например, новый партнер компании – всем известный Mars – не нашел аналогичного печенья ни в Европе, ни в Индии, ни в Китае.
– Все из-за сложности технологии: у нас самих на разработку конкретно этой формы ушел практически год. Конечно, есть продукты родственные нашим, но конкретно такие – только у нас. Сейчас развиваемся дальше – заинтересованы в продаже продукта в белорусских супермаркетах, – говорит представитель бренда Кристина.
Здесь же еще одна крутая находка – минеральная вода от Кавминводы из скважины глубиной 1850 метров. Из-за редкой глубины аналогов воды, по словам бренда, нет даже в России. Вода без сильной минерализации, поэтому ее можно пить в любое время и в любом количестве.
Изучаем дальше заморские новинки: находим компанию «Алкасанз», которая поставляет прямым импортом индийские товары, в том числе рис и настоящие индийские специи. На выставку привезли новинку года – коллекцию аутентичных специй в удобной упаковке конкретно для под нужды HoReCa, – и рис. Самое важное – это качество: продуктов такого уровня, по словам представителя компании Азана Амджада, практически никто не возит ни в Беларусь, ни в Россию.
Среди новичков на HoReCa – АзерБелТрейд. Линейка продукции широкая, все возят напрямую от производителей: консервация, лимонады, компоты, соки – продукты эксклюзивные, для белорусов во многом непривычные.
Скажем, если о джемах из лепестков роз мы все же знаем, то многое другое из продуктов для нашего рынка остается экзотикой: компот и джем из фейхоа, айвар-салат, паста из перцев, белые огурцы, крупный нут (размером с мини-фрикадельки), а еще и мангал-салат – это жареные на углях барбекю-овощи, что дает вкус шашлыка прямо в банке. Коронный продукт – гранатовый сок прямого отжима без сахара, исключительно из азербайджанских гранатов.
А что по белорусам? Находим стенд с ребят из брестской компании Кэнсэр – они производят замороженные фрукты, ягоды и овощи на двух заводах.
– Мы не выращиваем, но покупаем продукцию у фермеров, и продаем и в Беларуси, и в России, и в Европе. Работаем с малиной, клубникой, облепихой и ежевикой, фруктами и овощами – в том числе топовым белорусским картофелем, – говорит представитель компании Вадим Гапуржонов.
Технология следующая: сначала мы убираем влагу, а затем замораживаем продукт. Так ягода остается целой, не индевеет. не крошится и не плесневеет после разморозки. Мы понимаем, насколько важна сохранность ягоды для кондитеров – и делаем так, что каждая ягода при правильной разморозке остается целой.
На выставке изучаем спрос на новинку – замороженная ягода в шоколадном топпинге. Это аналог знаменитых Frambini – американская идея, реализованная российским бизнесменом. Мы с нашими партнерами получили эксклюзивные права и хотим зайти на рынок с продуктом по более приятным и бюджетным ценам. На выставку как раз пришли оценить спрос – и, похоже, рынку мы уже очень нравимся.
Технологии: бот для анализа конкурентов и чудо-кран для воды
Конечно, выставка не только про еду и дегустации, но и про технологии – без них в сфере работалось бы куда сложнее.
Продолжаем искать особенное – и находим: на стенде «Людям нравится» видим итальянское оборудование для пищевиков и ингредиенты к нему же. Тренд на удаленку прослеживается и здесь: например, машину для мягкого мороженого можно настраивать дистанционно – спасение для бизнеса, у которого десятки точек по всей стране.
– Новинка этого года – темперирующая машина для кондитерских производств: после нее у шоколада нет блеска и белесого налета, а хранится он лучше. Любой шоколатье, который выходит на большой объем производства, оценит эту машины – объем растет, и если темперирование делается не руками, а машиной – это экономит и силы, и время, и в конечном итоге деньги, – говорит менеджер компании Кирилл Стефанцов.
Поблизости видим стенд с разнообразной посудой, заточенной под сферу HoReCa: тарелки не бьются от столкновения, служат по нескольку лет. Казалось бы, это можно как-то уложить в голове в случае с фарфором – но чтобы разбить и стеклянные бокалы, нужно приложить реальное усилие (мы проверяли, у нас не получилось). Посуду ищут и привозят со всей Европы.
– Работаем по принципу эксклюзивности: хотим, чтобы заведения не выбирали из, условно, четырех ограниченных вариантов, а могли поставить у себя то, что они реально хотят. Бывает и так, что мы находим поставщиков под эскизы клиентов. А для действующих клиентов закупаемся с учетом форс-мажоров – у нас всегда есть запас, – рассказывает руководитель отдела продаж Restmark Кирилл Бельцов.
Мы же помним, что HoReCa собрала не только мастодонтов сферы, но и новичков на нашем рынке? В этом году много новых решений нам привезли российские компании. Возвращаемся к Ставропольскому краю, который, что называется, сегодня «рвет зал», – компания Qwik.pro привезла систему для вызова официанта.
Принцип работы простой: кнопка коннектится с часами у официантов и ставится на стол, когда гость хочет позвать персонал – нажимает на кнопку. В России эта сфера, по словам представителя компании Василия Скоробогатова, очень развита:
– Мы сами разогнали спрос, когда стали заниматься кнопками 7 лет назад. Сейчас занимаем первое место на рынке и 80% предложений на маркетплейсах. Систему продаем по всему СНГ, в Турцию, Испанию, даже в Аргентину, делаем дизайн под стиль ресторана. В Беларуси хотим обосноваться и завести офис. Уже сейчас фиксируем отличный интерес – отклик просто бешеный.
А вот компания TravelDB уже работает в Беларуси, правда, только с января – их сервис аналитики помогает отельерам больше зарабатывать, показывая данные по конкурентам и рынку в целом. Идея такая: больше данных – больше знаний о рынке – больше эффективных решений. Бот собирает информацию из открытых источников – загрузка, цены, интерес гостей, – и каждый час обновляет данные. И даже дает прогноз на 180 дней вперед.
Кардинально новое решение для Беларуси привезла московская компания Watwell: она сама производит и обслуживает станции по производству чистой питьевой воды, работающие в режиме нон-стоп. Не нужно заказывать бутылки в офис и менять ломающийся чайник: система встраивается в стандартный кухонный модуль, подключается прямо к центральному водоснабжению и снабжается системой фильтров. Все, что видят все на кухне – лаконичный кран, из которого льется хоть прохладная вода, хоть кипяток для чая или даже минералка для лимонадов.
– Мы производители, поэтому не зависим от поставок и вопросов логистики. В России много лет работаем в основном с корпоративным сегментом, где чаще сталкиваемся с вопросом цены. А вот для белорусского рынка наше решение новое – и мы видим потенциал развития, подогрева интереса к новациям. Сейчас прощупываем отклик аудитории и ищем бизнес-партнеров в сфере сервиса, дистрибуции, – объясняют в компании.
Любое нововведение приходит в сферу неравномерно – но все же приходит и постепенно становится нормой вещей. Говорящий пример – правильная работа с пищевыми отходами, о которой, по мнению Центра переработки Remondis, задумывается все больше бизнесов.
– Потихонечку мы обучаем раздельному сбору и население. И если ему не нужно разделять, то вот юридическим лицам – необходимо. Но понятно, что это должно быть удобно – поэтому на нас, например, вывоз, мытье и дезинфекция контейнеров. Интерес к теме есть, и это приятно, на первый день собрали порядка 30 контактов – и, что удивительно, кроме Минска ощутимо много регионов.
Первый чемпионат официантов
На последний день выставки пришелся Чемпионат официантов «Лига профессионалов: сервисный спринт». Его организатор – сервис-тренер с 19-летним опытом в индустрии Екатерина Колыбская – объясняет: это не экзамен и не проверка знаний, а поиск лучшего из лучших в реальных ресторанных условиях:
– В индустрии не так много конкурсов, где в особенности официанты могла бы показать, на что они способны в условиях реального спринта – а именно это проверяет наш Чемпионат. Это не те навыки, которые дают в колледже, а то, что невозможно получить без практики. Например, в финале участники принимают заказ и решают конфликтную ситуацию – тут решает реальный опыт.
Идея такого конкурса в Лиге славянской кулинарии и гостеприимства зрела давно, говорит Екатерина. Более того, этот чемпионат – задел на большой конкурс, связывающий все профессии HoReCa. Если на «тестовой» площадке все сложится, большому Чемпионату быть, причем в международном формате – анонса уже очень ждут потенциальные участники из Азербайджана, Хорватии и России.